8點開播 第五集 - 德國孖人牌特約「星級廚房之與媽媽共饗」活動回顧
食譜
古法鮑魚花膠(紅燒+扣) 材料:南非乾鮑(浸發好)8隻、新西蘭扎膠(浸發好)炆鮑魚料:排骨600g、雞腳8隻、老雞1隻、金華火腿100g、猪腳1隻、清水 1500ml 調味料:舊庄蠔油4湯匙、冰糖1湯匙 做法: ■雞腳去甲,排骨,老雞,猪腳斬件沖水後熱水出水 ■所有材料慢火煮1小時後撈起食材備用,高湯留用 ■準備一個煲,用竹蓆舖底, 依次序舖:排骨、雞腳、猪腳、鮑魚、老雞, 然後加入高湯至完全蓋蓋好 ■中火加熱至滾後, 轉用細火蓋好炆3小時, 然後熄火焗至凍後加入高湯和火腿冰糖再重覆細火炆3小時(留意水份) ■煲好後可取出鮑魚放平碟,放室溫1小時(底面)金黃色後落油封好,煲內所有食材隔去留鮑汁 ■食用前加熱, 用細火煮熱,然後加入蠔油,溶合後放尾油收汁即成(扎膠高湯蒸或煮5分鐘熱透放入鮑魚一起煮) |
白松露大蝦球(炒) 材料:白松露醬、白松露油、青露筍、海蝦球 調味料:糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙 配料:紅黃小甜椒各6粒、蒜片、蒽段各20g 醃蝦料:蛋青1隻、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1湯匙、花生油1湯匙 做法: ■海蝦醃好後放雪櫃30分鐘,青露筍去皮油鹽水灼熟 ■熱鑊過油後煎海蝦2面加配料和青露筍再放調味料 ■白松露醬快炒最後加松露油即成 蟹肉瑤柱炒粉絲 材料:蟹肉150g、炸瑤柱40g、肉碎100g、粉絲1包 配料:青蔥、唐芹、紅蒽肉碎合40g 調味料:XO醬1湯匙、蠔油1湯匙、蒜蓉醬1湯匙、甜豉油半湯匙、麻油1湯匙、清湯50ml 做法: ■粉絲泡溫水5分鐘過水備用 ■燒鑊落油加肉碎加蒜蓉醬炒香後放粉絲 ■落調味料大火快炒收乾身,最後落配料和麻油上碟即成 |